ENSALADA DE LENTEJAS AL PIMENTÓN DE LA VERA

 El secreto de esta ensalada está en el aliño ¡No te lo pierdas!

Para sobrevivir al verano extremeño no hay nada como el gazpacho y las ensaladas. En casa se comen platos fríos todo el verano, con algunas excepciones. Y a menudo estoy investigando cómo darle una vuelta a la comida de siempre para hacerla más variada y divertida.

Esta vez os traigo una ensalada de lentejas. Ya sabéis cuánto me gustan las legumbres, tan ricas en nutrientes, tan mediterráneas y tan versátiles. Algunas veces había hecho la ensalada simple, añadiendo a las lentejas algunas hortalizas, atún, huevo duro y una vinagreta simple. La de hoy lleva ingredientes que normalmente tenemos pero, además, la vamos a aderezar con un aliño a base de pimentón y zumo de naranja que nos va refrescar y hacer sentir que estamos en casa. Porque el sabor de fondo no podría ser más extremeño. 

Y, ahora sí, os cuento como se hace esta ensalada de lentejas al pimentón de la Vera.

QUÉ NECESITO:

Las cantidades son para dos personas y aproximadas. Siempre hay que tener en cuenta cuánto te gusta cada ingrediente y si lo puedes sustituir por otro que tengas más al alcance. Por ejemplo, si lleva cebolla, la cantidad dependerá de si te gusta mucho (le echas más de lo que se indica) o menos (le echas menos o la suprimes).

• Un bote pequeño de lentejas cocidas (para dos personas, basta con usar entre 200/250 gramos de lentejas cocidas)
• Dos puñados de canónigos
• Medio aguacate
• Un tomate hermoso
• Un cuarto de cebolla morada
• Un pepino pequeño o medio pepino grande

Para el aliño:

• Un buen chorreón de aceite de oliva
• El zumo de una naranja
• Media cucharadita de pimentón de la Vera
• Una cucharadita de orégano
• Media cucharadita de sal

CÓMO SE HACE:

Vamos poniendo en una fuente los ingredientes, uno a uno. Primero he cortado el aguacate en dados. Luego, he añadido el tomate de ensalada también en trozos pequeños. He picado como un cuarto de cebolla morada (se puede sustituir por cebolla fresca o la que tengas).

He enjuagado bien los canónigos ( se puede sustituir por cualquier hoja verde que prefieras: lechuga, brotes de espinacas...). He troceado el pepino en dados pequeños.

He añadido las lentejas cocidas. Se pueden añadir las hortalizas que tengas o que te gusten, así como manzana en dados o mango. Pero yo hoy no le he puesto más cosas a este plato.

Por último, he puesto todos los ingredientes del aliño en un bote con tapa y lo he agitado para que emulsionen. Después lo he echado sobra la ensalada y he mezclado los ingredientes. 

La naranja le da un frescor a este plato que no se lo da el vinagre. El pimentón y el orégano nos regalan un paladar casero y hogareño que nos permite sentir que estamos ante un plato de los de toda la vida. 

Pruébalo y cuéntame qué te parece esta receta.